Brat-Olivenöl 3.0Lt, Nativ

Brat-Olivenöl 3.0Lt, Nativ

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Sanftes Cuvée von der Arbequina-Olive (Katalonien) in Verbindung mit Oliven aus Italien... mehr

Sanftes Cuvée von der Arbequina-Olive (Katalonien) in Verbindung
mit Oliven aus Italien (Apulien) bzw. Griechenland (Peloponnes). 

Mit dem Namen Bratöl wird bereits verdeutlicht, wozu immer noch
eine gewisse Unsicherheit besteht - dem Erhitzen von Olivenöl.
Auf Grund seines sehr hohen Anteils an einfach ungesättigten
Fettsäuren (bis zu 80%) hat es einen hohen
Rauchpunkt (210-230°) und eine länger anhaltende Hitze-
beständigkeit. 

ABER: lassen Sie es nie soweit kommen, dass Ihr Öl in der
Pfanne raucht.
Die Fettsäuren sind bereits mitten im Zersetzungsprozess und
es könnenhoch gesundheitsgefährdende Stoffe entstehen!
In diesen Blog-Artikeln informieren wir Sie im Detail:
. Was Sie über gutes Olivenöl wissen sollten
. Fett - Basis gesunder Ernährung

Warum wir dennoch bei einigen Nativen Olivenölen Extra empfehlen,
diese nur bis 130°C zu verwenden, hat physikalisch-chemische
Gründe.
Aromastoffe haben ein sehr leichtes Molekulargewicht und
reagieren bei steigender und anhaltender Hitze schnell flüchtig.
Sind es dann Olivenöle mit von Haus aus sehr feinen
Aromen - z.B. No 2 oder Cuvee Linbrandi - würden diese
schnell "verheizt".

Natives Brat-Olivenöl, gewonnen aus reiferen Oliven 
der katalanischen Arbequina und, je nach Verfügbarkeit,
der apulischen Coratina oder der Koroneiki vom Peloponnes.
Beide wirken mit ihren hohen Polyphenolgehalten der Oxidation
entgegen.
Es weist nicht mehrdas prägnante Aromaprofil auf, entspricht aber
in allen anderen  Merkmalen der höchsten Güte.

Das arteFakt-Aromaprofil klassifiziert und ordnet nur Olivenöle,
die aus Oliven der frühen oder mittleren Reife gewonnen werden.
Sie findet daher hier keine Anwendung.

MHD: Ende Dez. 2021

Art der Anwendung in der Küche: Backen, Braten, Fritieren
Art der Landwirtschaft: Rückstandskontrolliert
Region: Griechenland, Spanien
Olivensorte: Arbequina, Coratina, Manaki
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